Réne
Stein

La formation de cuisinier semblait être un bon choix au départ. Un métier solide, stimulant et amusant. En deuxième année d'apprentissage, quelque chose va changer. Et c'est un livre qui ouvre de nouveaux horizons : "Secrets de ma cuisine 3 étoiles" de Dieter Müller. Son maître d'apprentissage fait preuve d'un flair certain lorsqu'il offre ce livre à René. La cuisine est un métier, la cuisine excellente est un véritable art. Et cet art enthousiasme. Son intérêt est éveillé. Son chemin le mène dans le monde de la cuisine étoilée. Il apprend auprès des meilleurs de sa profession. Juan Amador et Heiko Antoniewicz deviennent ses mentors. Très tôt, ils reconnaissent les qualités de René. C'est un élève attentif, qui travaille de manière structurée et passionnée. Mais surtout, il allie le savoir à l'intuition et crée un style bien à lui, dans lequel le produit est mis en valeur de manière accentuée.

Ses expériences aux États-Unis élargissent son horizon. Produits, modes de préparation, mais surtout, il s'approprie le style décontracté des Américains. Il aime échanger avec ses collègues et avec ses clients. Cela lui plaît aussi en Franconie. C'est là qu'il obtient sa première étoile Michelin au "Schwarzer Adler".

Interview

Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?

Je voulais faire quelque chose de mes mains, et quelque chose de créatif, mais je n'aurais jamais imaginé au début ce que la cuisine signifierait pour moi.

Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?

La créativité, les délais quotidiens, le travail d'équipe et la variété.

 

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?

La durabilité devrait être vécue de la meilleure manière possible. - Que ce soit dans la restauration haut de gamme ou dans une baraque à frites. Chacun comme il peut.

 

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?

Un traitement holistique au mieux de nos connaissances.

Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?

Le couteau de cuisine Janus est un outil très agréable, car je peux l'utiliser dans de nombreux domaines.

Pourquoi de bons outils sont-ils si importants dans ton métier ?

Nos outils sont très importants. Ils sont le prolongement / le complément de nos procédures entraînées. Et ce, tous les jours. La qualité est donc une priorité absolue.

Comment introduis-tu la durabilité dans ton entreprise
?

En premier lieu, il est très important pour moi de vivre la durabilité en termes d'humanité et de personnel, d'être durable et économique et ensuite, je peux me concentrer sur la durabilité des aliments ou aller plus loin dans les détails. Nous essayons de penser et d'agir de manière globale.

Qu'est-ce qui distingue les couteaux Nesmuk des autres avec lesquels tu as travaillé auparavant ?

Pour moi, c'est une fois la qualité des couteaux Nesmuk, la forme et le poids qui fait la différence pour moi. Et l'acier vient de chez moi !

Tisane

Des personnes ayant la même motivation - créer un lieu de rencontre qui nous offre un espace pour manger et boire. La qualité et l'artisanat. Le plaisir et l'hospitalité. Réduit à l'essentiel : le produit et l'échange, la convivialité. Dans le lieu le plus communicatif, le plus convivial, le plus émotionnel de chaque foyer. Nous aimerions vous inviter à prendre place dans notre cuisine. De faire partie de ce qui se passe. Ni devant, ni derrière les coulisses. Nous voulons vous emmener avec nous, vous faire participer à ce qui se passe. Repenser les structures et abolir les frontières. Nous souhaitons vous inviter à vous concentrer avec nous sur l'essentiel. Pas sur les costumes et les nappes blanches. Sur la nourriture, l'ambiance, l'atmosphère et la convivialité.

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