Avec son atelier de grillades, Sven Schurig propose des séminaires pour les grillades amateurs ambitieux et les chefs de cuisine. La qualité et la durabilité des produits utilisés sont pour lui une priorité absolue.
"Des gens heureux produisent, servent et agissent ensemble en harmonie respectueuse et durable avec la flore, la faune & la planète pour un bon maintenant et un avenir sûr pour les générations futures".
Sven
Schurig
Interview
Pourquoi es-tu devenu maître-grilleur &
sommelier en viande ?
"La magie du feu et le grand plaisir que l'on ressent lors de cette expérience sont l'une de mes émotions les plus fortes depuis mon enfance. Le métier de sommelier en viande est à la base de ma créativité. Il faut s'y connaître pour pouvoir livrer des prestations particulières. De plus, depuis des milliers d'années, les gens se rencontrent autour du feu et savourent ensemble. C'est de là que naît l'avenir dans le plaisir partagé, et cela doit aussi avoir un sens qualitatif durable pour moi. C'était donc pour ainsi dire une suite logique de développer à partir de là une passion qui se penche plus profondément sur ces thèmes et qui reflète ma perception personnelle des valeurs".
Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?
"Le fait que des personnes se réunissent avec un objectif commun, manger de bons plats et apprendre à se connaître. Le fait que l'on découvre très vite quelles sont les valeurs humaines de mon interlocuteur est incroyablement passionnant. Si en plus cela est couronné par la béatitude dans les yeux de mes hôtes, qui deviennent alors des récidivistes, je suis fier de mon travail quotidien".
En tant que sommelier de la viande
, quelle est l'importance de la durabilité pour toi ?
"C'est une condition de base, car sans cette exigence, on disparaît dans la masse de ceux qui s'en fichent complètement, et on en revient à ceux qui ne veulent que du bon marché et finissent par jeter ce qui était en trop. J'ai du mal à gérer cela et mon pouls s'accélère. La durabilité implique une planification préalable sérieuse et ciblée jusqu'à la finition. Cela inclut la préservation des ressources, la saisonnalité et la provenance respectueuse de mes ingrédients".
Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?
"Les produits alimentaires sont la base de mon travail. Si j'utilise des produits de mauvaise qualité, je profane automatiquement mon propre travail, car le résultat final ne peut pas être aussi bon qu'avec des produits optimaux. C'est pourquoi je demande aux internautes qui ne veulent trouver que le prix le plus bas de bien vouloir passer leur chemin. Je ne suis pas d'accord avec ça".
Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?
Je les aime tellement que je les ai presque tous.
Pourquoi de bons outils sont-ils si importants dans ton métier ?
"Ce qui m'importe ici, c'est la globalité. Si j'ai déjà mes exigences en matière d'ingrédients, tout doit être parfait chez moi. De l'aliment au couteau en passant par la machine à griller".
Où trouves-tu ton inspiration ?
"Tout d'abord, je m'inspire de ma femme et bien sûr de nos enfants. Ma femme est une personnalité incroyablement créative et complexe qui me surprend constamment. Cela me stimule et elle me donne aussi le calme nécessaire pour développer de nouvelles choses. En outre, la nature en elle-même m'inspire et me permet de faire ce que je veux depuis mon enfance. S'il m'arrive de ne pas pouvoir être au barbecue quelque part, je deviens nerveux, mais ma femme me rassure toujours".
Qu'est-ce qui distingue les couteaux Nesmuk des autres avec lesquels tu as travaillé auparavant ?
"Je pense que c'est l'ensemble de la manutention, car je viens de Lusace et là, un mot est un mot. Pas de bricolage, mais une annonce, comme les couteaux de Nesmuk. Ce que je veux couper est coupé, sans si et sans mais. C'est une sensation formidable ! De plus, travailler avec ces chefs-d'œuvre artisanaux est un plaisir, car mon humeur s'améliore d'un coup lorsque je déroule mon sac à couteaux et que mes amis devenus acier me sourient. Je sais alors que la journée est mon amie.
J'avais été réservé pour un BBQ dans une magnifique cuisine extérieure et je ne devais rien apporter, sauf moi-même et ma veste de cuisinier. Une installation géniale avec une piscine extérieure et une marque de barbecue de pointe, que je représente également. Mais les couteaux étaient une horreur. Cela ne m'arrivera plus jamais ! Je n'existe qu'avec Nesmuk ! Autant pour la différence".
Feu, saveur
Passion
Sven Schurig, CHEF- GRILLEUR du NEW BBQ haut de gamme avec un diplôme de sommelier de la viande, publie son livre spécialisé BBQ "FEU - GOÛT - PASSION" par le biais de la maison d'édition Randomhouse - Südwest Verlag à Munich, une filiale du groupe Bertelsmann, connue pour sa littérature spécialisée. Dans cet ouvrage, il pose des jalons pour les futurs maîtres du barbecue, donne des conseils et dévoile ses délicieuses recettes de 176 pages, accompagnées d'images savoureuses de la puissance concentrée de la Saxe au niveau international. Originaire de Lusace, il mise toujours sur la qualité indispensable, qui était déjà une question de survie pour lui lorsqu'il était apprenti mécanicien dans une centrale électrique, et il l'exprime également dans ses préciosités de NESMUK.
On reconnaît rapidement ces exigences lorsqu'on découvre le menu de recettes et de points de vue différents. Il y reflète également le respect absolu de l'aliment et place l'appréciation de la vie au premier plan, avec plaisir. Même en tant qu'omnivore, ce n'est pas une contradiction pour lui, comme le prouve ce livre en profondeur.
Un MUSTHAVE pour tous ceux qui possèdent un barbecue, qui ont l'intention d'offrir un foyer à l'une de ces espèces en acier et qui souhaitent également se fier à la qualité élevée de NESMUK.
En vente dans les magasins spécialisés et sur
www.grillwerkstatt-schurig.de