Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?

Ce n'était pas du tout prévu, mais la grande passion pour la cuisine et le plaisir qui s'ensuit m'a été transmise directement par la cuisine de ma famille.

Là, le chemin était très court et s'est avéré être le bon.

Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?

La grande créativité et le fait que des personnes vous confient leur santé et, en fin de compte, leur vie, est un fait grave qui impose le respect.

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?

Comme leur nom l'indique, ce sont des moyens pour vivre. Rien que ce qualificatif implique de les utiliser de manière ciblée et de les gérer, ce qui devrait déjà faire partie des bases de la formation de cuisinier.

Cela reflète également la conscience que nous n'utilisons que des ressources qui ont été profondément et intrinsèquement honorées au cours du processus de création. Cela vaut pour toutes les espèces, que ce soit sur terre, dans l'eau ou dans l'air, car ces éléments sont les fondements de notre propre existence.

Cela inclut également l'outil qui n'enlève pas sa dignité à l'aliment lors de son affinage par découpage, mais qui le porte sensiblement à hauteur du palais.

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?

Toute cuisine devrait valoriser ces aspects, et pas seulement la haute gastronomie !

Chez Anthony's, nous travaillons donc dans le NEW DINING, qui entretient une grande passion pour la conformité planétaire et suit ce code d'honneur :

Des personnes heureuses produisent, servent et agissent ensemble en harmonie respectueuse et durable avec la flore, la faune et la planète, pour un bon présent et un avenir sûr pour les générations suivantes.

C'est ce qu'apprécient nos clients, que ce soit au restaurant ou dans nos espaces développés.

Boîtes ECO-Gourmet dans des emballages durables, que nous envoyons dans toute l'Europe.

Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?

Il ne peut pas y avoir de favori chez NESMUK, car chaque couteau se suffit à lui-même et la collection ne fait que proposer différents couteaux pour des utilisations individuelles.

Il faut les avoir tous et on se rend compte qu'on les utilise tous, mais pour des tâches très différentes...

En quoi les couteaux Nesmuk sont-ils différents des autres couteaux avec lesquels tu as travaillé auparavant ?

Le tranchant brutal, la flexibilité et la précision de coupe en équilibre optimal du NESMUK. Unique en son genre !

Pourquoi de bons outils manuels (comme les couteaux Nesmuk) sont-ils si importants dans ton métier ?

Nesmuk reflète également l'exigence que nous avons envers nous-mêmes.

Nous prenons soin les uns des autres, sommes de bonne humeur et nous nous respectons mutuellement au sein de l'équipe, comme nos aliments à transformer et, au final, nos clients.

Cela est clairement perçu depuis des années et est devenu notre carte de visite qui inspire confiance.

Quel est ton lien personnel avec ton outil de coupe ?

Depuis NESMUK, le terme d'outil de coupe est en fait déjà très inapproprié, même s'il décrit le type.

Est-ce un couteau ou un NESMUK, c'est la question que nous nous posons.

Les outils de coupe sont également utilisés par les pompiers. Heureusement, NESMUK en est loin et a peut-être besoin d'un nouveau langage. Il faut donc trouver un nouveau langage formel pour décrire ce qui est en train de naître dans la manufacture.

C'est peut-être aussi parce qu'au cours du processus de création, une certaine aura, une âme, est insufflée dans les spécialités de NESMUK, prolongeant le bras du cuisinier et devenant une partie de celui-ci.

C'est pourquoi un cuisinier n'acquiert pas un couteau, mais tombe amoureux de l'âme du NESMUK.

Qu'est-ce qui te fascine dans les très bons couteaux (damassés) ?

Les couteaux damassés demandent beaucoup d'entretien, comme un partenaire de vie.

Ils nous procurent alors de la joie et la certitude d'être toujours là quand on en a besoin. En regardant ces pièces uniques, j'ai toujours la chair de poule en constatant le haut niveau d'artisanat qui préside traditionnellement au processus de création du damas.

Qu'est-ce qui t'inspire ?

Ma famille, les gens qui m'entourent et le changement de saisons qui me gratifie de senteurs, d'arômes et de nouvelles connaissances.

Où trouves-tu l'inspiration ?

Au final, c'est la nature et son inépuisable diversité qu'il faut réunir en plaisirs.

Si le client le perçoit, c'est peut-être le secret de la vie que nous dévoilons jour après jour.

Cela me donne l'énergie de vivre tout cela avec mon équipe, avec une profonde gratitude.