Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?

"La tradition familiale a sans doute déjà un peu tracé la voie.

Sans qu'on me l'ait imposé, j'ai remarqué très tôt que le contact avec les aliments, mais aussi avec les clients, était exactement ce que je voulais.

Mon enfance dans une auberge ne m'a jamais permis d'imaginer autre chose".

Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?

"Le contact avec les aliments et le sentiment de rendre les gens heureux grâce à ma nourriture.

Mais j'aime aussi le métier de cuisinier, l'art culinaire, les saveurs - cela me passionne tout simplement chaque jour".

Quel a été le plus grand défi jusqu'à présent ?

"Il y en a certainement quelques-unes qui ont un rapport avec ma carrière. Mais si l'on se limite à la cuisine, il s'agit certainement de mon premier service de restauration pour 500 personnes, sous ma propre responsabilité."

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?

"Tout - sans cela, on ne peut pas bien cuisiner mais on ne peut pas non plus bien vivre.

Mais il faut aussi avoir du respect pour l'artisanat en général.

Ce qui m'importe, c'est le contact avec les producteurs, mais aussi de connaître et d'apprécier leurs produits !"

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?

"Tout d'abord - Je pense que la durabilité n'est pas une tendance mais un mode de vie qui est souhaitable pour nous tous.

Dans ma cuisine, la durabilité joue un rôle important, et ce depuis des années".

Comment faites-vous entrer la durabilité dans votre cuisine/restaurant ?

"Cela doit s'appliquer de bout en bout et commence déjà par les producteurs. Les relations avec les collaborateurs et l'exemple de durabilité sont certainement la priorité absolue. La régionalité, le respect de l'environnement, l'utilisation de produits locaux de qualité supérieure et de saison sont d'autres activités qu'il convient d'énumérer.

Je pense qu'il faut simplement accepter sa patrie avec tous ses produits et ses réalités, et alors on vit déjà un peu de manière durable".

Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?

"J'aime mon premier Janus avec manche en chêne des marais, je l'ai depuis 11 ans et je pense que c'est l'un des débuts de Nesmuk. Je prends soin de ce couteau tous les jours".

En quoi les couteaux Nesmuk sont-ils différents des autres couteaux avec lesquels tu as travaillé auparavant ?

"Beaucoup de choses - la forme, le poids et le tranchant. En plus, les couteaux ont l'air sacrément cool" !

Quels sont les mots que tu utiliserais pour décrire les couteaux Nesmuk ?

"Un artisanat grandiose et une qualité exceptionnelle".

Pourquoi de bons outils manuels (comme les couteaux Nesmuk) sont-ils si importants dans ton métier ?

"Ce qui est valable dans ma cuisine / dans mon restaurant La qualité et le respect sont les maîtres mots ! Cela vaut bien sûr aussi pour mes outils".

Quel est ton lien personnel avec ton outil de coupe ?

"Je pense que les couteaux sont les outils de cuisine les plus utilisés. On n'obtient de bons résultats qu'avec des outils de qualité. Toujours affûtés et entretenus, c'est essentiel".

Qu'est-ce qui te fascine dans les très bons couteaux (damassés) ?

"En bref, simplement l'artisanat et le forgeage. J'admire ce talent".

Qu'est-ce qui t'inspire ?

"Ma famille, la nature et les voyages - mais je m'inspire aussi de vieux plats oubliés et de la tradition de la culture des auberges".

Où trouves-tu l'inspiration ?

"Très souvent de situations quotidiennes et bien sûr de ma grande collection de livres. Parfois aussi de visites au restaurant, mais là, c'est souvent un ingrédient ou une technique culinaire plutôt que le plat".