Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?
Jesuis issu d'une famille de gastronomes bavarois traditionnels, c'est donc tout naturellement que j'ai choisi cette voie de formation.

Qu'est-ce qui te plaît le plus dans ton métier ?
Lacréativitéet la diversité

Quel a été le plus grand défi jusqu'à présent ?
Monexamen de maîtrise et cuisiner pour James Hetfield de Metallica.

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?
Notrephilosophie complète est basée sur le respect de la nourriture, en particulier le traitement éthiquement correct des animaux d'élevage, qui nous tient particulièrement à cœur.

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?
Malheureusement, le mot N.... est souvent utilisé de manière trop inflationniste. En réalité, il est très, très important.

Quel couteau Nesmuk est ton préféré et pourquoi ?
Nesmuk Janus 18cm Ivory. Le couteau le plus beau et le plus fonctionnel à mes yeux. On a toujours l'impression de travailler avec une œuvre d'art et pas seulement avec un objet utilitaire.

Qu'est-ce qui différencie les couteaux Nesmuk des autres couteaux avec lesquels tu as travaillé auparavant ?
Ceserait comme essayer de comparer une Porsche GT3 avec une VW Up.

Quels mots utiliserais-tu pour décrire les couteaux Nesmuk ?
La perfectionartisanale... on ne peut pas faire mieux....le maximum.

Pourquoi de bons outils manuels (comme les couteaux Nesmuk) sont-ils si importants dans ton métier ?
Mon père disait déjà que l'alpha et l'oméga d'un artisan, c'est son outil. C'est à cela que l'on reconnaît la qualité du travail. Nous essayons toujours de nous donner à 100 % et la perfection et la méticulosité sont notre critère principal. C'est pourquoi nous travaillons avec Nesmuk.

Quel est ton lien personnel avec ton outil de coupe ?
Mon premier Nesmuk a été forgé à la main par Lars Scheidler et est l'un des 250 premiers exemplaires forgés. Aujourd'hui, je ne l'utilise plus, il a une place d'honneur dans ma vitrine. Un autre objet phare est un folder Nesmuk dont le manche a été fabriqué exclusivement à partir de la corne de mes bovins Wagyu.

Qu'est-ce qui te fascine dans les très bons couteaux (en acier damassé) ?
Pour moi, les couteaux Nesmuk, et plus particulièrement l'acier damassé, sont les meilleurs outils de coupe avec lesquels j'ai jamais travaillé.

Qu'est-ce qui t'inspire ?
Art, musique

Où trouves-tu ton inspiration ?
Les voyages et la cuisine, l'art et la musique