Alexander
Huber

Grâce à la solide formation culinaire d'Alexander (le premier cuisinier qualifié dans la tradition familiale après 400 ans) et à ses expériences exclusives à Baiersbronn, Golling, Wartenberg et plus récemment au Tantris de Munich, il achève le parcours de l'agriculture, de la boucherie et de l'auberge jusqu'au restaurant & auberge de haute cuisine, qui mise sur une qualité supérieure et des produits de pointe de la région. Depuis, il est assisté par sa femme, Sandra Huber.

En 2012, Alexander Huber a été admis chez les Jeunes Restaurateurs d'Allemagne et en mai 2013 est née la 12e génération, Lilli Anna (le rayon de soleil de la famille), le quatre-vingt-troisième rejeton de la famille Huber. Et depuis 2017, Alexander Huber dirige le Huberwirt, conjointement avec Sandra Huber.

 

Interview

Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?

"La tradition familiale m'a déjà un peu montré la voie. Sans qu'on me l'ait imposé, j'ai remarqué très tôt que le contact avec les aliments mais aussi avec les clients était exactement ce que je voulais. Je n'ai jamais pu m'imaginer autre chose en raison de mon enfance dans une auberge".

 

Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?

"Le contact avec les aliments et le sentiment de rendre les gens heureux à travers ma nourriture. Mais j'aime aussi le métier de cuisinier, l'art culinaire, les goûts - cela me passionne tout simplement chaque jour à nouveau".

 

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?

"Tout d'abord, je pense que la durabilité n'est pas une tendance, mais un mode de vie auquel nous pouvons tous aspirer. Dans ma cuisine, la durabilité joue un rôle important et ce depuis des années".

 

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?

"Tout - sans cela, on ne peut pas bien cuisiner, mais on ne peut pas non plus bien vivre. Mais il faut aussi avoir du respect pour l'artisanat en général. Pour moi, il est important d'avoir des contacts avec les producteurs, mais aussi de connaître et d'apprécier leurs produits !"

 

Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?

"J'aime mon premier Janus avec manche en chêne des marais, je l'ai depuis 11 ans et je pense que c'est l'un des débuts de Nesmuk. Je prends soin de ce couteau tous les jours".

Pourquoi de bons outils sont-ils si importants dans ton métier ?

"Ce qui est valable dans ma cuisine / dans mon restaurant La qualité et le respect sont les maîtres mots ! Cela vaut bien sûr aussi pour mes outils".

 

Comment introduis-tu la durabilité dans ton entreprise
?

"Cela doit s'appliquer de bout en bout et commence déjà par les producteurs. Les relations avec les collaborateurs et l'exemple de durabilité sont certainement la priorité absolue. La régionalité, le respect de l'environnement, l'utilisation de produits locaux de qualité supérieure et de saison sont d'autres activités qu'il convient d'énumérer.

Je pense qu'il faut simplement accepter sa patrie avec tous ses produits et ses réalités, et alors on vit déjà un peu de manière durable".

 

Qu'est-ce qui distingue les couteaux Nesmuk des autres avec lesquels tu as travaillé auparavant ?

"Beaucoup de choses - la forme, le poids et le tranchant. En plus, les couteaux ont l'air sacrément cool" !

huberwirt
Une étoile Michelin

Le Huberwirt, c'est le culte de l'auberge à l'état pur, agrémenté d'événements culinaires, musicaux et de cabaret dans une ambiance traditionnelle et élégante. Un morceau de culture associé à la cordialité bavaroise et à un service de qualité. 400 ans de tradition familiale, c'est aussi 400 ans d'histoire de l'auberge, ce qui fait du Huberwirt un petit morceau de culture bavaroise.

Alexander Huber s'approvisionne exclusivement auprès de producteurs sélectionnés de la région de Pleiskirchen ou de fournisseurs de premier plan de la haute gastronomie. En cuisine, la qualité des produits est primordiale : la viande et la charcuterie sont fabriquées dans la boucherie de l'entreprise et tous les plats sont préparés avec des aliments produits par l'entreprise elle-même à partir d'ingrédients de base.

Le sens aigu de la qualité d'Alexander Huber fait qu'il ne se lasse jamais. Il est toujours à la recherche de nouvelles spécialités et de nouveaux produits.

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