La fantastique équipe de cuisine du Daalder est dirigée par le chef de cuisine patronal Dennis Huwaë. Il demande à son équipe de placer la barre toujours plus haut, comme si la cuisine était un sport d'élite. On pourrait dire que pour Huwaë, les choses n'ont pas beaucoup changé à cet égard depuis l'époque où il avait deux étoiles.
Pour lui, la création d'un plat parfait est toujours une recherche de la combinaison idéale d'ingrédients qui se renforcent mutuellement et se complètent parfaitement. Sa volonté de créer le nouveau plat parfait est telle que, comme il le dit lui-même, il cherche la "beauté intérieure" dans chaque ingrédient et veut en tirer le meilleur.