C'est dans les salles impressionnantes du Lycée hôtelier de Dinard, dans la pittoresque Bretagne, que l'aventure culinaire de Morel a commencé. En 2008, il a été attiré par les collines idylliques de Stow-on-the-Wold à Wyck Hill House. Mais le vent du changement n'a pas tardé à souffler à nouveau et l'a conduit chez Lords Of The Manor, récompensé par une étoile Michelin, sous la main experte de Mattew Weedon. Mais la nostalgie de la Bretagne et la réputation de la prestigieuse L'auberge Des Glazicks, couronnée de deux étoiles Michelin, l'ont fait revenir en 2010.

Mais le voyage gastronomique de Morel était loin de s'arrêter là. Un bref passage dans les Alpes enneigées de Suisse, suivi d'une période intensive en Allemagne, a affiné son savoir-faire. Il s'est d'abord tenu aux côtés de Thomas Martin dans le luxueux hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, qui arborait fièrement deux étoiles Michelin. Puis, en apothéose, il a appris auprès de Joachim Wissler dans l'opulent restaurant Vendome, caché dans les murs du Grandhotel Schloss Bensberg.

En 2014, il a posé son empreinte sur le Se7en Oceans à Hambourg - d'abord comme bras droit, puis comme acteur principal, et les récompenses ne se sont pas fait attendre. Une étoile Michelin a rapidement brillé au-dessus de son nom.

Mais le plus grand chapitre était encore à venir. En 2018, Morel a annoncé qu'il reviendrait dans le lieu qui avait gagné le cœur de sa femme. Ensemble, ils rêvaient d'avoir leur propre lieu, et ce rêve est devenu réalité au restaurant Cœur D'Artichaut à Münster. Une étoile rapide a suivi en seulement quatre mois et demi, et deux étoiles Michelin y ont brillé jusqu'en 2023.