Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?

"J'ai simplement suivi ce qui me plaisait à 150%, et c'était la cuisine, même si cela signifiait beaucoup de sueur, de nerfs et de travail acharné. c'est-à-dire par passion et conviction profonde".

Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?

Le processus créatif, du produit de base au résultat final, ainsi que les yeux brillants de nos clients prouvent à quel point les gens sont heureux avec notre produit final".

En outre, voir comment une équipe composée de nombreuses personnes différentes devient un grand ensemble et fonctionne harmonieusement dans le restaurant".

Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?

"Dans un quotidien souvent stressant, il est difficile pour les personnes non qualifiées de se concentrer sur le thème de la durabilité.

Certains comportements s'installent et se consolident au fil des années si l'on n'y prend pas garde.

Pourtant, ce sont souvent de petites choses qui nous aident à travailler et à vivre de manière plus saine et plus consciente.

Il est donc essentiel de se pencher régulièrement sur ce sujet".

Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?

"A mon avis, le respect des aliments est la condition absolue pour pouvoir exercer le métier de cuisinier.

Tirer le maximum des aliments fait partie des obligations absolues de ce métier à responsabilité.

La chute de plus en plus importante des prix dans l'industrie des produits alimentaires de base rend bien sûr encore plus difficile le développement du respect à leur égard.

Da gilt der alte Spruch > Wat nix kostet is auch nix < - stimmt leider und spiegelt den Grundgedanken der Wertigkeit.

Quand on valorise les moyens de vivre, on les gère différemment !"

Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?

Exclusif couteau de cuisine C150, parce qu'il est absolument génial. Je ne l'ai pas encore, mais j'ai déjà eu l'occasion de travailler avec et depuis lors, j'économise.

Pourquoi de bons outils sont-ils si importants dans ton métier ?

"Parce que sinon, le travail perd très vite de son intérêt si l'on travaille avec des couteaux mal affûtés. Sur un poste de 16 heures, on a le couteau en main pendant environ 10 heures et s'il n'est pas bien fini, je deviendrais fou. Un bon outillage est la base d'un bon artisanat avec des résultats encore meilleurs".

Qu'est-ce qui t'inspire ?

"Les produits avec lesquels nous avons le privilège de travailler au quotidien, les spécificités saisonnières des aliments et les cuisines du monde dans leur diversité".

Qu'est-ce qui distingue les couteaux Nesmuk des autres avec lesquels tu as travaillé auparavant ?