Stefan Heilemann a appris le métier de cuisinier dans l'une des meilleures adresses de fine gastronomie d'Allemagne : le Traube Tonbach. Et il est resté au-delà de son apprentissage pour continuer à affiner et à perfectionner ses compétences.
Pendant près de dix ans, il a travaillé sous l'égide de la légende de la cuisine Harald Wohlfahrt, tant au Köhlerstube qu'au Schwarzwaldstube, trois fois primé, et s'est frayé un chemin jusqu'au poste de chef tournant. En quête de nouvelles inspirations, il s'installe à Ascona, où il trouve un autre mentor en la personne de Rolf Fliegauf, dont l'approche avant-gardiste contribuera de manière décisive à façonner le style de Heilemann. Après quelques années en tant que sous-chef au restaurant Ecco Ascona, ce Souabe d'origine s'est vu proposer en 2015 de diriger la cuisine du nouveau restaurant jumeau Ecco Zurich, ce qui lui a donné l'occasion de mettre son style bien à lui dans l'assiette. Le guide Michelin s'est montré enthousiaste et a attribué deux étoiles aux créations de Heilemann.
L'apparition de la pandémie de Corona a sonné le glas de l'hôtel Atlantis à Zurich et donc du restaurant Ecco qui y était installé. Alors que cette porte se fermait, une autre s'ouvrait en même temps : Le luxueux Hideaway Widder Hotel a engagé Stefan Heilemann pour son restaurant gastronomique - et avec lui toute la brigade Ecco. Le chef étoilé a accepté et a pris la direction du restaurant Widder au cœur de Zurich en mai 2020. L'équipe parfaitement rodée a pu rapidement renouer avec ses anciens succès et se réjouir, dès novembre
de la même année, de deux étoiles Michelin sensationnelles. Au même moment, Gault&Millau complétait le palmarès de ce talent d'exception en le nommant Cuisinier suisse de l'année 2021.
Stefan Heilemann
Bélier
2 étoiles Michelin
Le style culinaire de Stefan Heilemann repose sur les trois piliers que sont l'artisanat, la qualité des produits et l'expérimentation, et combine la cuisine française classique avec des saveurs exotiques : "Nos plats sont basés sur un super produit, une bonne sauce, le tout dans la tradition de la cuisine française. cuisine - et en même temps un twist international, des éléments d'Asie ou d'Amérique du Sud, qui apportent de la fraîcheur et de la légèreté avec de l'acidité ou du piquant". Ses créations doivent faire plaisir et ne se soumettent à aucune règle. La prémisse suprême est le respect du produit, qu'il soit d'origine animale ou d'origine végétale. Des arômes complexes sont mis en scène avec une passion pour la perfection et le courage de provoquer. Ce Suisse d'adoption aime jouer avec l'acidité dans ses plats - un exercice de funambule qu'il maîtrise pourtant avec une aisance sans pareille.
La signature culinaire de Stefan Heilemann reflète la haute école de l'art culinaire classique qu'il a suivie auprès de ses mentors. Elle s'inspire également de l'exotisme de ses nombreux voyages à l'étranger, notamment en Thaïlande. En juillet 2023, le chef étoilé apportera quelques-uns de ses plats phares à Ikara. de Zurich au restaurant Ikarus à Salzbourg. Mais malgré la perfection, une chose reste toujours au centre : le plaisir insouciant.