Pourquoi es-tu devenu maître-grilleur & sommelier en viande ?
"La magie du feu et le grand plaisir que l'on ressent lors de cette expérience sont l'une de mes émotions les plus fortes depuis mon enfance. Le métier de sommelier en viande est à la base de ma créativité. Il faut s'y connaître pour pouvoir livrer des prestations particulières. De plus, depuis des milliers d'années, les gens se rencontrent autour du feu et savourent ensemble. C'est de là que naît l'avenir dans le plaisir partagé, et cela doit aussi avoir un sens qualitatif durable pour moi. C'était donc pour ainsi dire une suite logique de développer à partir de là une passion qui se penche plus profondément sur ces thèmes et qui reflète ma perception personnelle des valeurs".
Qu'est-ce qui te plaît le plus dans ton métier de maître-grill ?
"Le fait que des personnes se réunissent avec un objectif commun, manger de bons plats et apprendre à se connaître. Le fait que l'on découvre très vite quelles sont les valeurs humaines de mon interlocuteur est incroyablement passionnant. Si en plus cela est couronné par la béatitude dans les yeux de mes hôtes, qui deviennent alors des récidivistes, je suis fier de mon travail quotidien".
Quel a été le plus grand défi jusqu'à présent ?
"Il s'agissait de trouver ma propre voie parmi une multitude de grillers et grillères, une voie qui reflète mes exigences de qualité et qui soit reconnue par les autres. Je crois que j'y suis plutôt bien parvenu."
Que signifie pour toi le respect de la nourriture ?
"Les produits alimentaires sont la base de mon travail. Si j'utilise des produits de mauvaise qualité, je profane automatiquement mon propre travail, car le résultat final ne peut pas être aussi bon qu'avec des produits optimaux. C'est pourquoi je demande aux internautes qui ne veulent trouver que le prix le plus bas de bien vouloir passer leur chemin. Je ne suis pas d'humeur à cela."
Quelle est l'importance de la durabilité pour toi en tant que sommelier de la viande dans ton atelier de grillades ?
"C'est une condition de base, car sans cette exigence, on disparaît dans la masse de ceux qui s'en fichent complètement, et on en revient à ceux qui ne veulent que du bon marché et finissent par jeter ce qui était en trop. J'ai du mal à gérer cela et mon pouls s'accélère. La durabilité implique une planification préalable sérieuse et ciblée jusqu'à la finition. Cela inclut la préservation des ressources, la saisonnalité et la provenance respectueuse de mes ingrédients".
Comment apportes-tu exactement la durabilité à ton académie BBQ ?
"Tout commence chez moi par l'éducation lors de l'achat. Mes semestres ne sont pas seulement consacrés au moment où les plats se transforment en un processus de cuisson optimal grâce à l'absorption d'énergie. mais ils s'intéressent aussi aux ingrédients et à leurs caractéristiques individuelles. Si des légumes ou des animaux ont été cultivés trop rapidement et sans amour, je m'en aperçois généralement au niveau sensoriel lors de l'achat. Cela m'empêche automatiquement de me rendre dans mon académie. C'est ce savoir que je transporte volontiers et qui me permet de former des participants attentifs. Cela me rend très heureux, car c'est ainsi que tout commence à petite échelle et qu'en somme, nous veillons à une approche respectueuse de notre planète."
En quoi les couteaux Nesmuk sont-ils différents des autres couteaux avec lesquels tu as travaillé auparavant ?
"Je pense que c'est l'ensemble de la manutention, car je viens de Lusace et là, un mot est un mot. Pas de bricolage, mais une annonce, comme les couteaux de Nesmuk. Ce que je veux couper est coupé, sans si et sans mais. C'est une sensation formidable ! De plus, travailler avec ces chefs-d'œuvre artisanaux est un plaisir, car mon humeur s'améliore d'un coup lorsque je déroule mon sac à couteaux et que mes amis devenus acier me sourient. Je sais alors que la journée est mon amie.
J'avais été réservé pour un BBQ dans une magnifique cuisine extérieure et je ne devais rien apporter, sauf moi-même et ma veste de cuisinier. Une installation géniale avec une piscine extérieure et une marque de barbecue de pointe, que je représente également. Mais les couteaux étaient une horreur. Cela ne m'arrivera plus jamais ! Je n'existe qu'avec Nesmuk ! Autant pour la différence".
Quels sont les mots que tu utiliserais pour décrire les couteaux Nesmuk ?
"Travail de qualité allemande, fait avec la joie de vivre pour la joie de vivre".
