Après des années d'expérience professionnelle en Allemagne, aux Pays-Bas, en Italie et en Thaïlande, Thomas et Mathias se sont installés dans une charmante villa des années 1970 au cœur de Bangkok. Sans changer l'âme de la maison, ils l'ont transformée et ont ouvert le rêve qu'ils avaient toujours eu : créer un lieu pour leur créativité, qu'ils pourraient appeler leur maison et inviter leurs invités et amis, et découvrir leur nouvelle vision de la gastronomie allemande.
Thomas et Mathias Sühring
Entretien avec
Thomas et Mathias Sühring
Pourquoi es-tu devenu cuisinier ?
"Par conviction, et parce que le métier offre de très nombreuses possibilités et perspectives. "
Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ton métier ?
"L'utilisation consciencieuse des ressources de notre planète".
Quel a été le plus grand défi jusqu'à présent ?
"L'ouverture de notre propre restaurant à l'étranger".
Que signifie pour toi le respect des aliments ?
"Ne pas les traiter avec indifférence, mais avec la plus grande concentration et la plus grande estime".
Quelle est l'importance de la durabilité dans la cuisine haut de gamme ?
"Très important, car la haute cuisine reflète la forme la plus élevée de notre profession, et ouvre ainsi la voie à l'innovation".
Comment faites-vous entrer la durabilité dans votre cuisine ?
"Nous sommes en contact permanent avec nos agriculteurs et nos fournisseurs. Ici, en Thaïlande, nous avons justement assisté à un boom ces dernières années. Dans le domaine de l'agriculture, le pays offre d'excellentes conditions. De nombreux produits spéciaux, destinés au secteur de la cuisine haut de gamme, y sont cultivés. En outre, nous filtrons et purifions notre eau dans la maison, qui est ensuite proposée comme eau potable dans le restaurant. En outre, nous avons revu le concept énergétique de notre restaurant et réalisé des investissements pour réduire fortement la consommation d'énergie. Ce ne sont que quelques exemples de la manière dont nous veillons à une plus grande durabilité dans nos quatre murs".
Quel est ton couteau Nesmuk préféré et pourquoi ?
"Le couteau de chef 180 est mon préféré du moment, car je l'utilise pour la plupart des travaux".
En quoi les couteaux Nesmuk sont-ils différents des autres couteaux avec lesquels tu as travaillé auparavant ?
"La longévité du matériau et l'équilibre parfait dans la main rendent le travail avec un couteau Nesmuk si agréable".
Quels sont les mots que tu utiliserais pour décrire les couteaux Nesmuk ?
"La plus haute précision artisanale".
Pourquoi de bons outils manuels (comme les couteaux Nesmuk) sont-ils si importants dans ton métier ?
"Il facilite énormément le travail, surtout dans notre domaine où la précision est essentielle.
Le point de départ de nos plats est toujours la recherche du meilleur produit de base. Ensuite, le meilleur outil pour donner à ce produit de base ce que l'on appelle la "touche finale"".
Quel est ton lien personnel avec ton outil de coupe ?
"Le couteau appartient aux cuisiniers et aux cuisinières, sans lui nous ne pourrions pas faire notre métier".
Qu'est-ce qui te fascine dans les très bons couteaux (damassés) ?
"La perfection et l'expérience qui ont dû être transmises de génération en génération pour forger un outil aussi incroyable".
Qu'est-ce qui t'inspire ?
"La nature".
Où trouves-tu l'inspiration ?
"Les échanges avec la famille et les collègues, les voyages et les ouvrages de référence".
sühring
Sühring présente le meilleur de la cuisine allemande moderne, inspirée de souvenirs d'enfance, de recettes familiales et d'années d'expérience de voyage, qui combine l'essence des plats traditionnels avec des influences contemporaines d'Europe centrale. Le tout élevé au niveau de la haute cuisine. Mathias, Thomas et l'équipe de Sühriung invitent leurs hôtes chez eux et leur offrent une hospitalité chaleureuse dans une ambiance détendue mais élégante.